Alpenstängli
Ein paar Frische Alpenstängli nach Bayrischer Art dürfen unter keinen Umständen bei einer echten Brotzeit fehlen.
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals durchkneten, in 20 gleichgroße Kugeln teilen und diese dann zu länglichen, ovale Fladen von ca. 20 cm Länge ausrollen. Die Fladen straff aufwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen und etwas Kümmel und grobes Meersalz aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Backmomente.de
90
20 Stück
Brot und Brötchen
Ein paar Frische Alpenstängli nach Bayrischer Art dürfen unter keinen Umständen bei einer echten Brotzeit fehlen.
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals durchkneten, in 20 gleichgroße Kugeln teilen und diese dann zu länglichen, ovale Fladen von ca. 20 cm Länge ausrollen. Die Fladen straff aufwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen und etwas Kümmel und grobes Meersalz aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Keywords:
Ingredients:
250 g Roggenmehl Type 1150
250 g Roggenmehl Type 1150
600 g Weizenmehl Type 550
600 g Weizenmehl Type 550
75 g Natursauerteig (1 Päckchen)
75 g Natursauerteig (1 Päckchen)
1 EL Zucker
1 EL Zucker
2 gestrichene TL Salz
2 gestrichene TL Salz
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 EL Butter
1 EL Butter
1 EL gehäufte Sonnenblumenkerne
1 EL gehäufte Sonnenblumenkerne
1 EL gehäufte braune Leinsamen
1 EL gehäufte braune Leinsamen
1 EL Bayrisches Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis)
1 EL Bayrisches Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis)
ca. 550 ml lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)
ca. 550 ml lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)
Kümmel
Kümmel
grobes Meersalz
grobes Meersalz
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