Für den Teig Bärlauch und Spinat waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit Eiern, Milch und Salz im Standmixer fein pürieren. Rosenmehl Spätzlemehl in eine Schüssel geben, Bärlauch-Mischung mit einem Kochlöffel einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit dem Kochlöffel den Teig ca. 5 Minuten kräftig aufschlagen, bis er Bläschen wirft. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Spitze des Spätzlebretts anfeuchten. Portionsweise den Teig auf den feuchten Teil des Bretts geben. Das Brett über das kochende Wasser halten und mit einem Schaber Spätzle ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle entnehmen und direkt weiterverarbeiten oder in Eiswasser abschrecken, wenn man die Spätzle im Kühlschrank aufbewahren will. Die Schwarte beim Speck entfernen und den Speck in dünne Streifen schneiden. Tomaten, Möhren und Frühlingszwiebeln waschen und trocken tupfen. Tomaten halbieren. Möhren schälen und dünne Scheiben schneiden. Frühlingslauch putzen und in fein Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 6 Minuten knusprig auslassen. Tomaten und Möhren zugeben und weitere 2 Minuten braten. Butter, Spätzle und Frühlingslauch zugeben. Unter Schwenken ca. 2 Minuten erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Für den Teig Bärlauch und Spinat waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit Eiern, Milch und Salz im Standmixer fein pürieren. Rosenmehl Spätzlemehl in eine Schüssel geben, Bärlauch-Mischung mit einem Kochlöffel einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit dem Kochlöffel den Teig ca. 5 Minuten kräftig aufschlagen, bis er Bläschen wirft. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Spitze des Spätzlebretts anfeuchten. Portionsweise den Teig auf den feuchten Teil des Bretts geben. Das Brett über das kochende Wasser halten und mit einem Schaber Spätzle ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle entnehmen und direkt weiterverarbeiten oder in Eiswasser abschrecken, wenn man die Spätzle im Kühlschrank aufbewahren will. Die Schwarte beim Speck entfernen und den Speck in dünne Streifen schneiden. Tomaten, Möhren und Frühlingszwiebeln waschen und trocken tupfen. Tomaten halbieren. Möhren schälen und dünne Scheiben schneiden. Frühlingslauch putzen und in fein Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 6 Minuten knusprig auslassen. Tomaten und Möhren zugeben und weitere 2 Minuten braten. Butter, Spätzle und Frühlingslauch zugeben. Unter Schwenken ca. 2 Minuten erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

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