Beide Mehlsorten, Backmalz und Salz in einer Schüssel vermengen. Hefe hinein bröseln. Wasser und Buttermilch in einem Topf auf etwa 30 Grad erwärmen (lauwarm). In die Mehlschüssel geben und für 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine geölte rechteckige, etwas höhere Form geben und abdecken. Für insgesamt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit (nach 10 und nach 20 Minuten) wird der Teig zweimal gedehnt und gefaltet. Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben. Mit einer großen Teigkarte in 10 gleiche Portionen teilen – 10 Teiglinge à 70-75 g. Die kleinen Teiglinge von einer Seite in wenig Mehl wälzen. Teig nochmals falten und anschließend in der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche rund wirken. Für die Tropfenform den Teig mit der Handfläche beim Rollen etwas abdrücken, so daß eine spitz zulaufende Seite entsteht. Die geformten Teiglinge mit Abstand auf ein Backpapier setzen und mit Mehl bestäuben. Mit Folie abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen mit Backblech auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn vorhanden, einen rechteckigen Pizzastein auf das Blech legen. Die Teiglinge nochmals mit etwas Mehl bestäuben und mit einer scharfen, dünnen Messerklinge oder Rasierklinge der Länge nach einschneiden. Sofort in den Ofen geben. Eine kleine Tasse Wasser auf dem Ofenboden ausschütten (Vorsicht, hierbei entsteht heißer Dampf!). Die Brötchen für 15 Minuten mit Schwaden/Dampf backen. Danach die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden/Dampf ablassen. Dinkelbrötchen für weitere 10-15 Minuten knusprig, goldbraun backen.

Beide Mehlsorten, Backmalz und Salz in einer Schüssel vermengen. Hefe hinein bröseln. Wasser und Buttermilch in einem Topf auf etwa 30 Grad erwärmen (lauwarm). In die Mehlschüssel geben und für 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine geölte rechteckige, etwas höhere Form geben und abdecken. Für insgesamt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit (nach 10 und nach 20 Minuten) wird der Teig zweimal gedehnt und gefaltet. Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben. Mit einer großen Teigkarte in 10 gleiche Portionen teilen – 10 Teiglinge à 70-75 g. Die kleinen Teiglinge von einer Seite in wenig Mehl wälzen. Teig nochmals falten und anschließend in der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche rund wirken. Für die Tropfenform den Teig mit der Handfläche beim Rollen etwas abdrücken, so daß eine spitz zulaufende Seite entsteht. Die geformten Teiglinge mit Abstand auf ein Backpapier setzen und mit Mehl bestäuben. Mit Folie abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen mit Backblech auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn vorhanden, einen rechteckigen Pizzastein auf das Blech legen. Die Teiglinge nochmals mit etwas Mehl bestäuben und mit einer scharfen, dünnen Messerklinge oder Rasierklinge der Länge nach einschneiden. Sofort in den Ofen geben. Eine kleine Tasse Wasser auf dem Ofenboden ausschütten (Vorsicht, hierbei entsteht heißer Dampf!). Die Brötchen für 15 Minuten mit Schwaden/Dampf backen. Danach die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden/Dampf ablassen. Dinkelbrötchen für weitere 10-15 Minuten knusprig, goldbraun backen.

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