Brot backen: Dinkel Dreispitz mit Sauerteig

Dinkel Dreispitz mit Sauerteig

Für Dinkel Dreispitz alle Zutaten für den Teig mit einer Knetmaschine oder einem Handmixer (Knethaken) in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen. Für die Kruste alle Zutaten glattrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, in vier gleich große Stücke teilen und jeweils mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Die Ecken nach innen zu einem Dreieck zusammen schlagen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Oberfläche der Dreiecke kräftig mit der Krustenmasse bestreichen und mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche schöne Risse bilden. Das Brot auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten die Hitze entsprechend zurücknehmen. Anschließend weitere 25 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.

Backmomente.de 155 4 Brote Brot und Brötchen

Keywords: Ingredients: 650 g Dinkelmehl Type 630 650 g Dinkelmehl Type 630 225 g Dinkelmehl Type 1050 225 g Dinkelmehl Type 1050 100 g Roggenmehl Type 1150 100 g Roggenmehl Type 1150 150 g Natursauerteig (2 Beutel) 150 g Natursauerteig (2 Beutel) 1 EL Zucker 1 EL Zucker 2 EL Salz 2 EL Salz 37 g Hefe (Rest des Würfels für Krustenmasse vewenden) 37 g Hefe (Rest des Würfels für Krustenmasse vewenden) 550 ml ca. 550 ml Wasser 550 ml ca. 550 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C) (lauwarm, ca. 35-40 °C) 200 ml dunkles Bier 200 ml dunkles Bier 120 g Roggenmehl Type 1150 120 g Roggenmehl Type 1150 5 g Hefe 5 g Hefe

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