Für den Teig am Vortag Trockenhefe mit Zucker und Öl in 600 g lauwarmem Wasser auflösen und ca.10 Min. beiseitestellen. Mehl und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen. Hefewasser zugießen und mit dem Knethaken 5–8 Min. kneten, bis das Mehl gebunden ist und ein weicher Teig entsteht. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Teig nach der Ruhezeit mit feuchten Händen dehnen und falten. Dafür den Teig an einer Seite greifen, hochziehen und zur Mitte falten. Vorgang auf allen Seiten durchführen. Wieder mit einem Küchentuch abdecken. Den Vorgang zweimal alle 30 Min. wiederholen. Teig in eine große, mit Olivenöl gefettete, luftdicht verschließbare Plastikkiste geben und im Kühlschrank mindestens 12 Std. (am besten über Nacht) gehen lassen. Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 3 EL Olivenöl fetten. Teig vorsichtig aus der Kiste auf das geölte Backpapier stürzen. Mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 2–3 Std. gehen lassen (optimal sind 20–21 Grad, bei niedrigerer Temperatur Teig länger gehen lassen, bei höherer Temperatur kürzer). Inzwischen für das Pesto Basilikum waschen. Anschließend mit Cashewkernen und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer grobkörnig mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Belag Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Teig mit restlichem Olivenöl und Pesto beträufeln und mit den Fingern vorsichtig eindrücken. Mit Oliven und Tomaten bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Umluft 20–25 Min. auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Bei Bedarf weitere 5 Min. bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen, um eine goldbraune Farbe zu bekommen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Für den Teig am Vortag Trockenhefe mit Zucker und Öl in 600 g lauwarmem Wasser auflösen und ca.10 Min. beiseitestellen. Mehl und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen. Hefewasser zugießen und mit dem Knethaken 5–8 Min. kneten, bis das Mehl gebunden ist und ein weicher Teig entsteht. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Teig nach der Ruhezeit mit feuchten Händen dehnen und falten. Dafür den Teig an einer Seite greifen, hochziehen und zur Mitte falten. Vorgang auf allen Seiten durchführen. Wieder mit einem Küchentuch abdecken. Den Vorgang zweimal alle 30 Min. wiederholen. Teig in eine große, mit Olivenöl gefettete, luftdicht verschließbare Plastikkiste geben und im Kühlschrank mindestens 12 Std. (am besten über Nacht) gehen lassen. Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 3 EL Olivenöl fetten. Teig vorsichtig aus der Kiste auf das geölte Backpapier stürzen. Mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 2–3 Std. gehen lassen (optimal sind 20–21 Grad, bei niedrigerer Temperatur Teig länger gehen lassen, bei höherer Temperatur kürzer). Inzwischen für das Pesto Basilikum waschen. Anschließend mit Cashewkernen und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer grobkörnig mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Belag Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Teig mit restlichem Olivenöl und Pesto beträufeln und mit den Fingern vorsichtig eindrücken. Mit Oliven und Tomaten bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Umluft 20–25 Min. auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Bei Bedarf weitere 5 Min. bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen, um eine goldbraune Farbe zu bekommen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

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