Forellenspätzle mit Apfel und Meerrettich

75 4 Portionen Ingredients: 500 g Spätzlemehl 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 5 Eier 80-220 ml kaltes Wasser 2 geräucherte Forellenfilets ohne Haut und Gräten 20 g Butter 2 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Schalotten 100 ml trockener Weißwein 300 ml kräftige Hühnerbrühe 100 ml Schmand 50-70 g frisch geriebener Meerrettich Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 geräucherte Forellenfilets ohne Haut und Gräten in 1 cm große Stücke gezupft 2 EL Zucker 1 EL Wasser Salz 1 Zitrone (Saft) 2 große süße Äpfel 1 Zweig Thymian
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