Haselnuss-Cranberry-Stollen

Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen. Beide Mehlsorten, Salz, Ei und Butter zufügen und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das geht natürlich auch mit den Händen. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen – bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit für die Füllung die Haselnüsse mit der Milch verrühren und für ein paar Minuten quellen lassen. Butter, das Ei, Honig und Zimt mit dem Handmixer unterrühren und zum Schluss das steife Eiweiß mit einem Teigschaber unterheben. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und die Backform einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (Dicke 0,5 cm und Längsseite 30 cm). Von der Längsseite her aufrollen und in die Rolle in die Backform legen. Backform mit der Öffnung nach unten auf das Backblech setzen und für 60 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten den Stollen ohne die Backform backen! Stollen auf ein Rost geben und noch heiß mit Puderzucker bestäuben – dann abkühlen lassen. Guten Appetit!
120 12 Stücke Brot und Brötchen
Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen. Beide Mehlsorten, Salz, Ei und Butter zufügen und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das geht natürlich auch mit den Händen. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen – bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit für die Füllung die Haselnüsse mit der Milch verrühren und für ein paar Minuten quellen lassen. Butter, das Ei, Honig und Zimt mit dem Handmixer unterrühren und zum Schluss das steife Eiweiß mit einem Teigschaber unterheben. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und die Backform einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (Dicke 0,5 cm und Längsseite 30 cm). Von der Längsseite her aufrollen und in die Rolle in die Backform legen. Backform mit der Öffnung nach unten auf das Backblech setzen und für 60 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten den Stollen ohne die Backform backen! Stollen auf ein Rost geben und noch heiß mit Puderzucker bestäuben – dann abkühlen lassen. Guten Appetit!
Keywords: Ingredients: 300 g Dinkelmehl, Type 630 300 g Dinkelmehl, Type 630 200 g Dinkelvollkornmehl 200 g Dinkelvollkornmehl 150 ml Vollmilch 150 ml Vollmilch 150 g weiche Butter 150 g weiche Butter 70 g Zucker 70 g Zucker 1 gr. Pr. Salz 1 gr. Pr. Salz 1 Würfel Hefe 1 Würfel Hefe 1 Ei 1 Ei 200 g gemahlene Haselnüsse 200 g gemahlene Haselnüsse 50 g Cranberries, kleingehackt 50 g Cranberries, kleingehackt 50 ml Vollmilch 50 ml Vollmilch 50 g Butter 50 g Butter 3 EL Honig 3 EL Honig 1 TL Zimt 1 TL Zimt 1 Ei 1 Ei 1 Eiweiß, steifgeschlagen 1 Eiweiß, steifgeschlagen Backblech Backblech Backpapier Backpapier Butter zum Einfetten Butter zum Einfetten Mehl zum Ausrollen Mehl zum Ausrollen Puderzucker zum Bestäuben Puderzucker zum Bestäuben Stollenbackform (31 cm Länge) Stollenbackform (31 cm Länge)
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