Für den Teig Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Trockenhefe und Zucker einrühren. Ca. 10 Min. stehen lassen. Weizenmehl, Dinkelmehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eier trennen. Hefemilch, Eigelb und geschmolzene Butter zugeben. Teig in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter den gegangenen Teig heben. Der Teig soll luftig, aber noch leicht zähflüssig sein. Eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Platte leicht mit Butter oder Öl einfetten und erhitzen. Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 5 mm) oder einer Dosierflasche nacheinander kleine Portionen Teig (ca. 3 cm ⌀) in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Min. backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Wenden und weitere 30–60 Sek. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Schritt 6 wiederholden und so etwa 60 Blinis ausbacken. Für die Avocado-Limetten-Creme Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in ein hohes Gefäß geben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Hälfte vom Limettensaft und Creme fraîche zum Fruchtfleisch geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. Gurke waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Meerrettich-Frischkäse in einen Spritzbeutel füllen. Die Hälfte der Blinis auf einem Küchenbrett verteilen. Jeweils etwas Avocado-Creme mittig aufspritzen, mit einer Gurkenscheibe belegen und erneut etwas Avocado-Creme aufspritzen. Jeweils einen zweiten Blini darauflegen und darüber den Meerrettich-Frischkäse spritzen. Dünne Radieschen-Scheiben jeweils erst zur Hälfte und dann in Viertel falten. Jeweils 4 gefaltete Radieschen-Scheiben zu Blüten auf den Frischkäse legen und leicht andrücken. Nach Belieben mit Kaviar beträufeln und servieren.

Für den Teig Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Trockenhefe und Zucker einrühren. Ca. 10 Min. stehen lassen. Weizenmehl, Dinkelmehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eier trennen. Hefemilch, Eigelb und geschmolzene Butter zugeben. Teig in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter den gegangenen Teig heben. Der Teig soll luftig, aber noch leicht zähflüssig sein. Eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Platte leicht mit Butter oder Öl einfetten und erhitzen. Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 5 mm) oder einer Dosierflasche nacheinander kleine Portionen Teig (ca. 3 cm ⌀) in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Min. backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Wenden und weitere 30–60 Sek. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Schritt 6 wiederholden und so etwa 60 Blinis ausbacken. Für die Avocado-Limetten-Creme Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in ein hohes Gefäß geben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Hälfte vom Limettensaft und Creme fraîche zum Fruchtfleisch geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. Gurke waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Meerrettich-Frischkäse in einen Spritzbeutel füllen. Die Hälfte der Blinis auf einem Küchenbrett verteilen. Jeweils etwas Avocado-Creme mittig aufspritzen, mit einer Gurkenscheibe belegen und erneut etwas Avocado-Creme aufspritzen. Jeweils einen zweiten Blini darauflegen und darüber den Meerrettich-Frischkäse spritzen. Dünne Radieschen-Scheiben jeweils erst zur Hälfte und dann in Viertel falten. Jeweils 4 gefaltete Radieschen-Scheiben zu Blüten auf den Frischkäse legen und leicht andrücken. Nach Belieben mit Kaviar beträufeln und servieren.

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