Bergkäse fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl und geriebenem Bergkäse in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit dem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Käse-Masse heben Bauchspeck in Streifen schneiden und in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Butterschmalz in die noch heiße Pfanne geben und zerlassen. Die Hälfte der Kaiserschmarrn-Masse in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbacken. Dann die Pfanne auf dem Rost in den Backofen schieben und ca. 10 Min. backen. Den gestockten Teig vom Rand der Pfanne lösen und den Schmarrn mit einem Pfannenwender vierteln. Die Stücke wenden und den Schmarrn nochmal ca. 8 Min. weiterbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke zupfen und umfüllen. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen. Die erste Hälfte des Kaiserschmarrn wieder mit in die Pfanne geben, den Speck und die Frühlingszwiebeln unterheben und direkt in der Pfanne servieren.

Bergkäse fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl und geriebenem Bergkäse in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit dem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Käse-Masse heben Bauchspeck in Streifen schneiden und in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Butterschmalz in die noch heiße Pfanne geben und zerlassen. Die Hälfte der Kaiserschmarrn-Masse in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbacken. Dann die Pfanne auf dem Rost in den Backofen schieben und ca. 10 Min. backen. Den gestockten Teig vom Rand der Pfanne lösen und den Schmarrn mit einem Pfannenwender vierteln. Die Stücke wenden und den Schmarrn nochmal ca. 8 Min. weiterbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke zupfen und umfüllen. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen. Die erste Hälfte des Kaiserschmarrn wieder mit in die Pfanne geben, den Speck und die Frühlingszwiebeln unterheben und direkt in der Pfanne servieren.

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