Käptn Knollen
Für das Quellstück des Käpt`n Knollen Brot die Zutaten vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde quellen lassen. Das Quellstück mit den restlichen Teigzutaten vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Teig nochmals zusammenkneten, in drei Teile teilen. Diese zu runden Kugeln formen. Mit etwas Wasser bestreichen und in den Roggenmalzflocken wälzen. Drei Blechdosen (dafür eignen sich leere, gesäuberte Konservendosen, von denen Deckel und Boden entfernt wurden) an den Innenseiten mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Kugeln in die Blechdosen legen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Backofen wie angegeben backen. Nach 10 Minuten die Hitze entsprechend herunternehmen und für weitere 40 Minuten ausbacken. Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Backmomente.de
200
3 Brote à ca. 500 g
Brot und Brötchen
Für das Quellstück des Käpt`n Knollen Brot die Zutaten vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde quellen lassen. Das Quellstück mit den restlichen Teigzutaten vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Teig nochmals zusammenkneten, in drei Teile teilen. Diese zu runden Kugeln formen. Mit etwas Wasser bestreichen und in den Roggenmalzflocken wälzen. Drei Blechdosen (dafür eignen sich leere, gesäuberte Konservendosen, von denen Deckel und Boden entfernt wurden) an den Innenseiten mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Kugeln in die Blechdosen legen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Backofen wie angegeben backen. Nach 10 Minuten die Hitze entsprechend herunternehmen und für weitere 40 Minuten ausbacken. Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Keywords:
Ingredients:
200 g Weizenmehl Type 550
200 g Weizenmehl Type 550
420 g Roggenmehl Type 1150
420 g Roggenmehl Type 1150
400 g Quellstück (s.o.)
400 g Quellstück (s.o.)
30 g Gerstenmalzsirup (Reformhaus)
30 g Gerstenmalzsirup (Reformhaus)
1 geh. EL Salz
1 geh. EL Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
1 Würfel Hefe (42 g)
150 g Natursauerteig (2 Beutel)
150 g Natursauerteig (2 Beutel)
470 ml lauwarmes Wasser
470 ml lauwarmes Wasser
Roggenmalzflocken als Dekor
Roggenmalzflocken als Dekor
3 Blechdosen
3 Blechdosen
50 g Roggenmalzflocken (Reformhaus)
50 g Roggenmalzflocken (Reformhaus)
100 g Roggenmehl Type 1150
100 g Roggenmehl Type 1150
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sonnenblumenkerne
200 ml Wasser, lauwarm
200 ml Wasser, lauwarm
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