Für die Kräuter Ravioli die Zutaten für den Nudelteig ca. 10-15 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten, zu einer Kugel formen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Für die Füllung geschälte Kartoffeln vierteln und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen. Brotscheiben in sehr kleine Würfel schneiden und in 10 g Butter goldbraun braten. Kräuter waschen, trocken schleudern und sehr fein schneiden. Kartoffeln abgießen, zerstampfen, etwas abkühlen lassen und mit der übrigen Butter, Salz, Pfeffer den Kräutern, den Croûtons und der Crème fraîche verrühren. Den Nudelteig in zwei Platten dünn ausrollen. In 5 cm Abstand mit einem Teelöffel Häufchen von der Füllung auf eine Platte geben. Die zweite Platte drauf legen, die Zwischenräume andrücken und mit einem Teigrädchen Ravioli ausrollen. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und in ca. 4-5 Minuten garen, dann herausheben und warm stellen. Geräucherten Speck würfeln und knusprig braun ausbraten und über die Ravioli geben. Schnittlauch waschen, trocken schleudern, in Röllchen schneiden und über die Ravioli streuen. Als Beilage passt ein frischer grüner Salat.

Für die Kräuter Ravioli die Zutaten für den Nudelteig ca. 10-15 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten, zu einer Kugel formen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Für die Füllung geschälte Kartoffeln vierteln und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen. Brotscheiben in sehr kleine Würfel schneiden und in 10 g Butter goldbraun braten. Kräuter waschen, trocken schleudern und sehr fein schneiden. Kartoffeln abgießen, zerstampfen, etwas abkühlen lassen und mit der übrigen Butter, Salz, Pfeffer den Kräutern, den Croûtons und der Crème fraîche verrühren. Den Nudelteig in zwei Platten dünn ausrollen. In 5 cm Abstand mit einem Teelöffel Häufchen von der Füllung auf eine Platte geben. Die zweite Platte drauf legen, die Zwischenräume andrücken und mit einem Teigrädchen Ravioli ausrollen. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und in ca. 4-5 Minuten garen, dann herausheben und warm stellen. Geräucherten Speck würfeln und knusprig braun ausbraten und über die Ravioli geben. Schnittlauch waschen, trocken schleudern, in Röllchen schneiden und über die Ravioli streuen. Als Beilage passt ein frischer grüner Salat.

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