Mehlschwitze
Für die selbstgemachte Mehlschwitze Butter oder Margarine (je nach Rezept) in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren und etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen.
Bei weißer Mehlschwitze sollte die Temperatur gering gehalten werden, damit die Mischung sich nicht verfärbt. Nach und nach kalte Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe oder Fond) unter ständigem Rühren zufügen und glatt rühren. Aufkochen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang kochen, damit die Stärke aufgeschlossen wird und binden kann.
Für eine braune Mehlschwitze, beispielsweise für dunkle Rahmsoßen, das Mehl bei höherer Temperatur etwas länger anschwitzen, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist.
Backmomente.de
20
ca. 1/2 l Sauce
Für die selbstgemachte Mehlschwitze Butter oder Margarine (je nach Rezept) in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren und etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen.
Bei weißer Mehlschwitze sollte die Temperatur gering gehalten werden, damit die Mischung sich nicht verfärbt. Nach und nach kalte Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe oder Fond) unter ständigem Rühren zufügen und glatt rühren. Aufkochen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang kochen, damit die Stärke aufgeschlossen wird und binden kann.
Für eine braune Mehlschwitze, beispielsweise für dunkle Rahmsoßen, das Mehl bei höherer Temperatur etwas länger anschwitzen, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist.
Keywords:
Ingredients:
20 g (ca. 2 EL) Weizenmehl Type 405 oder Instantmehl
20 g (ca. 2 EL) Weizenmehl Type 405 oder Instantmehl
50 g Butter oder Margarine
50 g Butter oder Margarine
500 ml Flüssigkeit
500 ml Flüssigkeit
Bewertung 0
basierend auf 0 Kundenbewertungen
