Für den Teig Dinkelmehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Mit der Küchenmaschine verrühren oder mit den Fingerspitzen verreiben, bis es aussieht wie Semmelbrösel. Kaltes Wasser zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zäh wird. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker zubereiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier gleiche Portionen aufteilen und jeweils zu dünnen Kreisen von ca. 18 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigböden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Pudding in einen Spritzbeutel füllen und auf die gemahlenen Mandeln spritzen. Dabei einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen. Die Erdbeeren waschen und 100 g für die Garnitur beiseitestellen. Den Rest vom Grün befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Den Teigrand von allen Seiten etwa 2–3 cm zur Mitte hin einklappen und vorsichtig andrücken. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Die eingeklappten Ränder damit bestreichen und je ½ EL braunen Zucker gleichmäßig auf den Rändern verteilen. Die Galettes ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit frischen Erdbeeren garnieren. Noch warm genießen.

Für den Teig Dinkelmehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Mit der Küchenmaschine verrühren oder mit den Fingerspitzen verreiben, bis es aussieht wie Semmelbrösel. Kaltes Wasser zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zäh wird. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker zubereiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier gleiche Portionen aufteilen und jeweils zu dünnen Kreisen von ca. 18 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigböden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Pudding in einen Spritzbeutel füllen und auf die gemahlenen Mandeln spritzen. Dabei einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen. Die Erdbeeren waschen und 100 g für die Garnitur beiseitestellen. Den Rest vom Grün befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Den Teigrand von allen Seiten etwa 2–3 cm zur Mitte hin einklappen und vorsichtig andrücken. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Die eingeklappten Ränder damit bestreichen und je ½ EL braunen Zucker gleichmäßig auf den Rändern verteilen. Die Galettes ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit frischen Erdbeeren garnieren. Noch warm genießen.

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