Am Vorabend wird der Poolish hergestellt. Dazu alle Zutaten verrühren, in ein Gefäß geben und verschließen. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Pizzateig den Poolish ins Wasser einrühren. Mehl und Salz nach und nach per Hand oder mit der Maschine einkneten. Den Teig für 15 Minuten zur Autolyse ruhen lassen. Etwas Öl in den Händen verteilen.Den Teig dehnen und falten. Auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, dabei Spannung in die Teigoberfläche bringen. Etwas Öl in eine Schüssel geben, den Teig darin abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen. Mit einer großen Teigkarte vierteln. Die einzelnen Teigportionen wieder zu Kugeln formen und rund ziehen. Etwas Semola in eine große, tiefe Form geben und die Teigkugeln mit Abstand hinein legen. Frischhaltefolie von einer Seite einölen und den Teig abdecken. So bleibt kein Teig an der Folie haften. 2 Stunden ruhen lassen. Den Ofen inklusive Pizzastein auf maximale Temperatur Ober-/ Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit werden die Zutaten für den Belag vorbereitet. Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen und klein schneiden. Alles in Schälchen parat stellen. Semola auf die Arbeitsfläche geben und eine Teigkugel herausnehmen. Die Teigkugel vorsichtig platt drücken, so dass wenig Luft aus dem Teig entweichen kann. Vorsichtig mit dem Handballen zu einem Fladen drücken und dann den Teig per Hand durch ziehen und drehen zu einer Pizza „ausrollen“. Es sollte keine Teigrolle verwendet werden, da sonst die Luft aus dem Teig gedrückt wird. Die Luft sollte zum Rand hingedrückt werden und dort verbleiben. Die von unten gut bemehlte Pizza auf einen Pizzaschieber legen. Mit Tomatenpassata bestreichen. Die Ränder von oben mit Olivenöl bepinseln. Die Pizza für 2 Minuten in den Ofen schieben und vorbacken. Dann die Pizza kurz herausziehen und mit Mozzarella und den anderen Zutaten belegen. Die Pizza für weitere 5-6 Minuten fertig backen. Die Backzeit ist je nach maximaler Hitze des Ofens etwas unterschiedlich. Die Pizzas nach und nach per Hand ausrollen und fertig backen. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Am Vorabend wird der Poolish hergestellt. Dazu alle Zutaten verrühren, in ein Gefäß geben und verschließen. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Pizzateig den Poolish ins Wasser einrühren. Mehl und Salz nach und nach per Hand oder mit der Maschine einkneten. Den Teig für 15 Minuten zur Autolyse ruhen lassen. Etwas Öl in den Händen verteilen.Den Teig dehnen und falten. Auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, dabei Spannung in die Teigoberfläche bringen. Etwas Öl in eine Schüssel geben, den Teig darin abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen. Mit einer großen Teigkarte vierteln. Die einzelnen Teigportionen wieder zu Kugeln formen und rund ziehen. Etwas Semola in eine große, tiefe Form geben und die Teigkugeln mit Abstand hinein legen. Frischhaltefolie von einer Seite einölen und den Teig abdecken. So bleibt kein Teig an der Folie haften. 2 Stunden ruhen lassen. Den Ofen inklusive Pizzastein auf maximale Temperatur Ober-/ Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit werden die Zutaten für den Belag vorbereitet. Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen und klein schneiden. Alles in Schälchen parat stellen. Semola auf die Arbeitsfläche geben und eine Teigkugel herausnehmen. Die Teigkugel vorsichtig platt drücken, so dass wenig Luft aus dem Teig entweichen kann. Vorsichtig mit dem Handballen zu einem Fladen drücken und dann den Teig per Hand durch ziehen und drehen zu einer Pizza „ausrollen“. Es sollte keine Teigrolle verwendet werden, da sonst die Luft aus dem Teig gedrückt wird. Die Luft sollte zum Rand hingedrückt werden und dort verbleiben. Die von unten gut bemehlte Pizza auf einen Pizzaschieber legen. Mit Tomatenpassata bestreichen. Die Ränder von oben mit Olivenöl bepinseln. Die Pizza für 2 Minuten in den Ofen schieben und vorbacken. Dann die Pizza kurz herausziehen und mit Mozzarella und den anderen Zutaten belegen. Die Pizza für weitere 5-6 Minuten fertig backen. Die Backzeit ist je nach maximaler Hitze des Ofens etwas unterschiedlich. Die Pizzas nach und nach per Hand ausrollen und fertig backen. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

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