Für den Teig Butter und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, Natron und Kakao mischen. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Schokolade grob hacken und unter den Teig heben. Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Dann herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung Himbeeren, Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Apfelentkerner jeweils in die Mitte der Cupcakes eine Vertiefung ausstechen, dabei nicht ganz bis zum Boden durchstechen. Himbeerfüllung in einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle füllen, die Spitze abschneiden und die Himbeerfüllung in die Vertiefungen einfüllen. Für das Frosting Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig schlagen, Mascarpone glattrühren und nur kurz unter die Butter rühren. Himbeerpüree nach und nach auf kleinster Stufe unterrühren, dabei nicht zu lange Rühren! Frosting in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle (ø 13 mm) füllen und auf die Cupcakes von außen nach innen aufdressieren. Für die Garnierung Zartbitterschokolade fein raspeln und mittig über das Frosting streuen. Cupcakes mit den Ostereiern dekorieren und servieren.

Für den Teig Butter und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, Natron und Kakao mischen. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Schokolade grob hacken und unter den Teig heben. Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Dann herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung Himbeeren, Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Apfelentkerner jeweils in die Mitte der Cupcakes eine Vertiefung ausstechen, dabei nicht ganz bis zum Boden durchstechen. Himbeerfüllung in einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle füllen, die Spitze abschneiden und die Himbeerfüllung in die Vertiefungen einfüllen. Für das Frosting Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig schlagen, Mascarpone glattrühren und nur kurz unter die Butter rühren. Himbeerpüree nach und nach auf kleinster Stufe unterrühren, dabei nicht zu lange Rühren! Frosting in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle (ø 13 mm) füllen und auf die Cupcakes von außen nach innen aufdressieren. Für die Garnierung Zartbitterschokolade fein raspeln und mittig über das Frosting streuen. Cupcakes mit den Ostereiern dekorieren und servieren.

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