Für die Ganache Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken und in ein hohes Gefäß geben. 100 ml Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, etwas abkühlen lassen, dann die Gelatine darin auflösen und über die Kuvertüre gießen. Mit dem Stabmixer fein mixen. Restliche Sahne (200 ml) zugeben, verrühren und abgedeckt 4 Std. kaltstellen. Für den Teig Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und den Kürbis in 2 cm kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 25 Min. rösten. Kürbis herausnehmen, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren (ergibt ca. 280 g Püree, bei Bedarf etwas Wasser zugeben), dann abkühlen lassen. Inzwischen Milch und Apfelessig verrühren und beiseitestellen. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Zucker, Kürbispüree, Rapsöl und Milch-Essig Mischung zugeben und zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (30 x 20 cm) füllen und glatt verstreichen. Teig vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus dem Backrahmen lösen. Für die karamellisierten Kürbiskerne Zucker und 20 ml Wasser in eine große Pfanne geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Kürbiskerne zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich die matte Zuckerschicht löst und die Kürbiskerne beginnen zu glänzen. Butter zugeben und auf einem Backpapier verteilen. Mit einem Löffel voneinander trennen. Aprikosenkonfitüre glattrühren und auf dem Kürbisboden verstreichen. Boden mittig längs halbieren, dann in etwa 24 schmale Streifen schneiden (ca. 2,5 x 10 cm). Ganache mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine aufschlagen und in einen Spritzbeutel St.Honoré Tülle füllen. Ganache wellenartig auf die Marmeladenschicht der Pumpkin Bars aufspritzen, mit karamellisierten Kürbiskernen dekorieren und servieren.

Für die Ganache Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken und in ein hohes Gefäß geben. 100 ml Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, etwas abkühlen lassen, dann die Gelatine darin auflösen und über die Kuvertüre gießen. Mit dem Stabmixer fein mixen. Restliche Sahne (200 ml) zugeben, verrühren und abgedeckt 4 Std. kaltstellen. Für den Teig Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und den Kürbis in 2 cm kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 25 Min. rösten. Kürbis herausnehmen, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren (ergibt ca. 280 g Püree, bei Bedarf etwas Wasser zugeben), dann abkühlen lassen. Inzwischen Milch und Apfelessig verrühren und beiseitestellen. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Zucker, Kürbispüree, Rapsöl und Milch-Essig Mischung zugeben und zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (30 x 20 cm) füllen und glatt verstreichen. Teig vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus dem Backrahmen lösen. Für die karamellisierten Kürbiskerne Zucker und 20 ml Wasser in eine große Pfanne geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Kürbiskerne zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich die matte Zuckerschicht löst und die Kürbiskerne beginnen zu glänzen. Butter zugeben und auf einem Backpapier verteilen. Mit einem Löffel voneinander trennen. Aprikosenkonfitüre glattrühren und auf dem Kürbisboden verstreichen. Boden mittig längs halbieren, dann in etwa 24 schmale Streifen schneiden (ca. 2,5 x 10 cm). Ganache mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine aufschlagen und in einen Spritzbeutel St.Honoré Tülle füllen. Ganache wellenartig auf die Marmeladenschicht der Pumpkin Bars aufspritzen, mit karamellisierten Kürbiskernen dekorieren und servieren.

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