Für den Rotkohlstrudel alle Teigzutaten Mehl, Zucker, Salz und Wasser leicht verkneten. Butterwürfel zugeben und nur kurz unterkneten. Teig auf eine bemehlte Folie geben, einschlagen, zu einem flachen Rechteck drücken und ca. 20 Minuten kühlen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen und je ein Drittel einschlagen, so dass drei Teigschichten übereinander liegen. Den Vorgang drei Mal wiederholen. Teig kühl stellen. Für die Füllung Zwiebeln würfeln und in Öl andünsten. Rotkohl in feine Streifen schneiden, zugeben, kurz anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zitronensaft, Lorbeerblatt und Spekulatiusgewürz zufügen und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Äpfel schälen, würfeln, zum Rotkohl geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Püreepulver und Preiselbeerkompott unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 24×40 cm) ausrollen und längs halbieren. Eine Hälfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dünnen Chorizoscheiben und dem Rotkohl belegen. Dabei ca. 1 cm Rand lassen und diesen mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte mehrfach einschneiden, auflegen, Ränder andrücken und etwas einschneiden. Den Deckel mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Für die Soße alle Zutaten miteinander verrühren und mit dem warmen Strudel servieren.

Für den Rotkohlstrudel alle Teigzutaten Mehl, Zucker, Salz und Wasser leicht verkneten. Butterwürfel zugeben und nur kurz unterkneten. Teig auf eine bemehlte Folie geben, einschlagen, zu einem flachen Rechteck drücken und ca. 20 Minuten kühlen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen und je ein Drittel einschlagen, so dass drei Teigschichten übereinander liegen. Den Vorgang drei Mal wiederholen. Teig kühl stellen. Für die Füllung Zwiebeln würfeln und in Öl andünsten. Rotkohl in feine Streifen schneiden, zugeben, kurz anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zitronensaft, Lorbeerblatt und Spekulatiusgewürz zufügen und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Äpfel schälen, würfeln, zum Rotkohl geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Püreepulver und Preiselbeerkompott unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 24×40 cm) ausrollen und längs halbieren. Eine Hälfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dünnen Chorizoscheiben und dem Rotkohl belegen. Dabei ca. 1 cm Rand lassen und diesen mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte mehrfach einschneiden, auflegen, Ränder andrücken und etwas einschneiden. Den Deckel mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Für die Soße alle Zutaten miteinander verrühren und mit dem warmen Strudel servieren.

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