Für die rustikalen Grissinis mit Schwarzwälder Schinken die Backmischung und (Malz-)Bier in eine Schüssel geben. Mit einem Rührgerät (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dem Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Anschließend in eine Schüssel geben und nochmals mit einem Tuch bedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit Schinken belegen und mit der anderen Teighälfte bedecken. Den Teig mit dem Nudelholz noch einmal ausrollen, bis wieder eine Dicke von 3-4 mm erreicht ist. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider Stangen von ca. 1,5 cm Breite abschneiden. Die Stangen auf ein Blech mit Backpapier geben und in sich spiralförmig drehen. Mit etwas Wasser bestreichen und mit den 3-Korn Flocken und dem Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Für den Dip die Creme fraîche mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und verrühren.

Für die rustikalen Grissinis mit Schwarzwälder Schinken die Backmischung und (Malz-)Bier in eine Schüssel geben. Mit einem Rührgerät (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dem Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Anschließend in eine Schüssel geben und nochmals mit einem Tuch bedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit Schinken belegen und mit der anderen Teighälfte bedecken. Den Teig mit dem Nudelholz noch einmal ausrollen, bis wieder eine Dicke von 3-4 mm erreicht ist. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider Stangen von ca. 1,5 cm Breite abschneiden. Die Stangen auf ein Blech mit Backpapier geben und in sich spiralförmig drehen. Mit etwas Wasser bestreichen und mit den 3-Korn Flocken und dem Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Für den Dip die Creme fraîche mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und verrühren.

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