Am Vortag 100g Weizenmehl in einer kleinen Schüssel mit 100ml Wasser und 1/3 der Hefe verrühren. Den Vorteig für 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Den Vorteig danach 1 Sunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und in einer großen Schüssel zusammen mit dem restlichen Weizenmehl, der restlichen Hefe, dem Roggenmehl, Sauerteig, Honig, Kümmel und Salz mit dem Knethaken auf kleiner Stufe verkneten. Dabei 180ml lauwarmes Wasser dazugeben und den Teig mindestens 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiter kneten. Der Teig sollte recht trocken und unelastisch sein. Eine weitere Schüssel leicht einölen, den Teig dort hineingeben und für 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Danach die Teigränder von außen nach innen falten, damit Spannung im Teig entsteht. Danach wieder 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Unterlage rund wirken. Dabei die Teigränder mit dem Handballen nach außen drücken und wieder zur Mittel falten. Dies rundherum machen, dadurch erhält der Teig Spannung. Den Teig dann mit der Naht umdrehen und ggfs. noch nachformen, sodass er schön rund ist. Nun den Teig in das bemehlte Gärkörbchen legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 weitere Stunde gehen lassen. Anschließend den Ofen auf 250°C Ober- /Unterhitze vorheizen, einen Pizza- oder Brotbackstein auf den Ofenrost legen, zweite Einschubhöhe von unten wählen und darunter eine ofenfeste Schale mit Wasser stellen. Den Teig aus dem Gärkörbchen nehmen, mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben, auf den heißen Brotbackstein schieben und 15 Minuten bei 250°C backen. Danach die Hitze auf 220°C reduzieren, die Wasserschale vorsichtig herausnehmen und das Brot noch ca. 30 bis 45 Minuten zu Ende backen. Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken!

Am Vortag 100g Weizenmehl in einer kleinen Schüssel mit 100ml Wasser und 1/3 der Hefe verrühren. Den Vorteig für 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Den Vorteig danach 1 Sunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und in einer großen Schüssel zusammen mit dem restlichen Weizenmehl, der restlichen Hefe, dem Roggenmehl, Sauerteig, Honig, Kümmel und Salz mit dem Knethaken auf kleiner Stufe verkneten. Dabei 180ml lauwarmes Wasser dazugeben und den Teig mindestens 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiter kneten. Der Teig sollte recht trocken und unelastisch sein. Eine weitere Schüssel leicht einölen, den Teig dort hineingeben und für 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Danach die Teigränder von außen nach innen falten, damit Spannung im Teig entsteht. Danach wieder 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Unterlage rund wirken. Dabei die Teigränder mit dem Handballen nach außen drücken und wieder zur Mittel falten. Dies rundherum machen, dadurch erhält der Teig Spannung. Den Teig dann mit der Naht umdrehen und ggfs. noch nachformen, sodass er schön rund ist. Nun den Teig in das bemehlte Gärkörbchen legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 weitere Stunde gehen lassen. Anschließend den Ofen auf 250°C Ober- /Unterhitze vorheizen, einen Pizza- oder Brotbackstein auf den Ofenrost legen, zweite Einschubhöhe von unten wählen und darunter eine ofenfeste Schale mit Wasser stellen. Den Teig aus dem Gärkörbchen nehmen, mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben, auf den heißen Brotbackstein schieben und 15 Minuten bei 250°C backen. Danach die Hitze auf 220°C reduzieren, die Wasserschale vorsichtig herausnehmen und das Brot noch ca. 30 bis 45 Minuten zu Ende backen. Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken!

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