Roggenschrot, Buttermilch, Weizensauer trocken und Gerstenmalz geröstet mit der Gabel in einer Schüssel vermischen. Das ganze ca. 1 h Quellen lassen ( man kann es auch abends ansetzen und über Nacht Quellen lassen) Hefe, Salz, Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Koriandersaat, Kreuzkümmel, Anis im Mörser zerstoßen. Alles zusammen mit dem Roggenmehl zu den bereits gequollenen Zutaten geben und mit einer Gabel gut verrühren (der Teig muss nicht geknetet werden). Dann die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort (oder im Backofen nur mit Licht an) ca. 1h ruhen lassen. Eine Kastenform ausfetten und mit den Köllnflocken ausstreuen (geht am besten wenn man sie fast ganz befüllt, gut andrückt und alles was nicht anklebt wieder raus schüttet) Den aufgegangen Teig noch einmal kurz mit der Gabel durchrühren und in die Kastenform füllen. Mit einem feuchten Teigschaber glatt streichen und mit Köllnflocken betreuen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal an einem warmen Ort (oder wieder wie zuvor im Backofen) ca. 30-40 Minuten ruhen lassen (geht nicht mehr sehr stark auf). Backofen vorheizen und eine Schale mit Wasser unten einstellen. Im vorgeheizten Backofen unterste Schiene 10 Minuten bei 240 Grad Ober- Unterhitze oder 220 Grad Umluft backen. Dann bei 180 Grad Ober- Unterhitze oder 165 Grad Umluft fertig backen. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Roggenschrot, Buttermilch, Weizensauer trocken und Gerstenmalz geröstet mit der Gabel in einer Schüssel vermischen. Das ganze ca. 1 h Quellen lassen ( man kann es auch abends ansetzen und über Nacht Quellen lassen) Hefe, Salz, Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Koriandersaat, Kreuzkümmel, Anis im Mörser zerstoßen. Alles zusammen mit dem Roggenmehl zu den bereits gequollenen Zutaten geben und mit einer Gabel gut verrühren (der Teig muss nicht geknetet werden). Dann die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort (oder im Backofen nur mit Licht an) ca. 1h ruhen lassen. Eine Kastenform ausfetten und mit den Köllnflocken ausstreuen (geht am besten wenn man sie fast ganz befüllt, gut andrückt und alles was nicht anklebt wieder raus schüttet) Den aufgegangen Teig noch einmal kurz mit der Gabel durchrühren und in die Kastenform füllen. Mit einem feuchten Teigschaber glatt streichen und mit Köllnflocken betreuen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal an einem warmen Ort (oder wieder wie zuvor im Backofen) ca. 30-40 Minuten ruhen lassen (geht nicht mehr sehr stark auf). Backofen vorheizen und eine Schale mit Wasser unten einstellen. Im vorgeheizten Backofen unterste Schiene 10 Minuten bei 240 Grad Ober- Unterhitze oder 220 Grad Umluft backen. Dann bei 180 Grad Ober- Unterhitze oder 165 Grad Umluft fertig backen. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

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