Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Cantuccini alle Zutaten bis auf die Mandeln in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Achtung, der Teig ist sehr klebrig. Zum Schluss die Mandeln dazugeben und nur kurz vermengen, damit sie nicht kaputt gehen. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in 6 gleich große Portionen aufteilen und in 2–3 cm dicke Rollen formen. Teigrollen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12–15 Min. backen. Die Teigrollen ca. 5 Min. abkühlen lassen und noch warm schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite wieder aufs Backblech legen und nochmal ca. 8–10 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen. Für das Dessert eine Auflaufform (ca. 24 x 18 cm) mit Cantuccini auslegen und mit Orangenlikör beträufeln. Die Sauerkirschen durch ein Sieb abschütten und auf den Cantuccini verteilen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen. Die Mascarpone mit Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Schlagsahne in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Danach die Mascarponemasse auf den Kirschen verteilen und vorsichtig glattstreichen. Zum Schluss gehobelte Mandel darüber verteilen und mind. 2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Cantuccini alle Zutaten bis auf die Mandeln in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Achtung, der Teig ist sehr klebrig. Zum Schluss die Mandeln dazugeben und nur kurz vermengen, damit sie nicht kaputt gehen. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in 6 gleich große Portionen aufteilen und in 2–3 cm dicke Rollen formen. Teigrollen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12–15 Min. backen. Die Teigrollen ca. 5 Min. abkühlen lassen und noch warm schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite wieder aufs Backblech legen und nochmal ca. 8–10 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen. Für das Dessert eine Auflaufform (ca. 24 x 18 cm) mit Cantuccini auslegen und mit Orangenlikör beträufeln. Die Sauerkirschen durch ein Sieb abschütten und auf den Cantuccini verteilen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen. Die Mascarpone mit Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Schlagsahne in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Danach die Mascarponemasse auf den Kirschen verteilen und vorsichtig glattstreichen. Zum Schluss gehobelte Mandel darüber verteilen und mind. 2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.

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