Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Zartbitterkuvertüre zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen. Zucker und Vanilleextrakt zur Schoko-Butter-Mischung geben und alles cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, sodass eine glatte Masse entsteht. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Schokomasse rühren, nur so lange, bis alles gerade vermischt ist. Für die Cheesecake-Füllung den Quark mit Vanillepuddingpulver, Zucker, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Die Muffinmulden jeweils etwa zu zwei Dritteln mit Schokoteig füllen, am einfachsten mit einem Eisportionierer oder Löffel. In die Mitte des Schokoteigs mit einem Teelöffel kleine Mulden formen und in jede Mulde einen Klecks der Cheesecake-Masse setzen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen. Wenn die Form ohne Papierförmchen benutzt wurde, die Muffins nach ca. 10 Min. Abkühlen herausnehmen, sonst kleben sie fest. Für das Himbeer-Topping die Himbeeren waschen, trocknen und in eine Schüssel geben. Den Vanillezucker hinzufügen und die Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken, bis eine saftige, stückige Sauce entsteht. Die ausgekühlten Cupcakes kurz vor dem Servieren mit der Himbeersauce toppen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Zartbitterkuvertüre zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen. Zucker und Vanilleextrakt zur Schoko-Butter-Mischung geben und alles cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, sodass eine glatte Masse entsteht. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Schokomasse rühren, nur so lange, bis alles gerade vermischt ist. Für die Cheesecake-Füllung den Quark mit Vanillepuddingpulver, Zucker, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Die Muffinmulden jeweils etwa zu zwei Dritteln mit Schokoteig füllen, am einfachsten mit einem Eisportionierer oder Löffel. In die Mitte des Schokoteigs mit einem Teelöffel kleine Mulden formen und in jede Mulde einen Klecks der Cheesecake-Masse setzen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen. Wenn die Form ohne Papierförmchen benutzt wurde, die Muffins nach ca. 10 Min. Abkühlen herausnehmen, sonst kleben sie fest. Für das Himbeer-Topping die Himbeeren waschen, trocknen und in eine Schüssel geben. Den Vanillezucker hinzufügen und die Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken, bis eine saftige, stückige Sauce entsteht. Die ausgekühlten Cupcakes kurz vor dem Servieren mit der Himbeersauce toppen.

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