Für die Crêpes Milch, Wasser, Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Kakaopulver mischen und in eine große Schüssel sieben. Eier-Milch und flüssige Butter unterrühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen. Inzwischen für das Kompott Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel würfeln und mit Zitronensaft, Birnensaft, Zucker, Zimt und Zimtstange in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. kochen, bis die Birnen weich aber nicht zerfallen sind. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen. Dann mit Amaretto abschmecken. Für die Ganache Kuvertüre grob hacken und in ein hohes Gefäß geben. Sahne in einem Topf aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Stabmixer eine Emulsion bilden. Backofen auf 100°C (Umluft 80°C) vorheizen. Öl in ein Schälchen geben. Eine beschichtete Pfanne (25 cm Ø) erhitzen, mit einem Pinsel mit etwas Öl ausstreichen und eine Kelle des Teigs hineingeben. Den Teig durch Bewegen der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. eine Min. ausbacken, dann wenden und nochmal eine Min. backen. Auf einen flachen Teller geben und mit einem zweiten Teller bedecken. Im heißen Ofen auf einem Rost warmhalten. Aus dem restlichen Teig und Öl nacheinander etwa 7 weitere Crêpes ausbacken und im Ofen warmhalten. Crêpes mit dem Birnenkompott auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der lauwarmen Ganache beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Für die Crêpes Milch, Wasser, Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Kakaopulver mischen und in eine große Schüssel sieben. Eier-Milch und flüssige Butter unterrühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen. Inzwischen für das Kompott Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel würfeln und mit Zitronensaft, Birnensaft, Zucker, Zimt und Zimtstange in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. kochen, bis die Birnen weich aber nicht zerfallen sind. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen. Dann mit Amaretto abschmecken. Für die Ganache Kuvertüre grob hacken und in ein hohes Gefäß geben. Sahne in einem Topf aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Stabmixer eine Emulsion bilden. Backofen auf 100°C (Umluft 80°C) vorheizen. Öl in ein Schälchen geben. Eine beschichtete Pfanne (25 cm Ø) erhitzen, mit einem Pinsel mit etwas Öl ausstreichen und eine Kelle des Teigs hineingeben. Den Teig durch Bewegen der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. eine Min. ausbacken, dann wenden und nochmal eine Min. backen. Auf einen flachen Teller geben und mit einem zweiten Teller bedecken. Im heißen Ofen auf einem Rost warmhalten. Aus dem restlichen Teig und Öl nacheinander etwa 7 weitere Crêpes ausbacken und im Ofen warmhalten. Crêpes mit dem Birnenkompott auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der lauwarmen Ganache beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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