Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit einem Holzkochlöffel gründlich verkneten, bis keine Klumpen mehr im Teig sind. Der Teig sollte zäh und nicht zu flüssig sein. Wenn der Teig beim schnellen Rühren mit einem Kochlöffel Blasen wirft, ist die Konsistenz perfekt. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit für das Pesto Rucola waschen und trockenschleudern. Rucola mit Haselnüssen und Olivenöl mit einem Pürierstab grob mixen, mit Salz abschmecken. Parmesan fein reiben und von Hand unterrühren. Für das Topping Zwiebel schälen, halbieren und längs in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Haselnusskerne grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Haselnusskerne mit einer Prise Salz ca. 3-5 Minuten anschwitzen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und einen Spätzlehobel auf den Topf setzen. Spätzleteig portionsweise mit dem Hobel ins Wasser geben. Nach ca. 2 Minuten (wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen) die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Zum Warmhalten die Spätzle mit etwas Butter in einer Auflaufform bei 100 °C in den Backofen geben. Spätzle mit Pesto und Nuss-Topping anrichten und nach Belieben mit Rucola und etwas Parmesan garniert servieren.

Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit einem Holzkochlöffel gründlich verkneten, bis keine Klumpen mehr im Teig sind. Der Teig sollte zäh und nicht zu flüssig sein. Wenn der Teig beim schnellen Rühren mit einem Kochlöffel Blasen wirft, ist die Konsistenz perfekt. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit für das Pesto Rucola waschen und trockenschleudern. Rucola mit Haselnüssen und Olivenöl mit einem Pürierstab grob mixen, mit Salz abschmecken. Parmesan fein reiben und von Hand unterrühren. Für das Topping Zwiebel schälen, halbieren und längs in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Haselnusskerne grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Haselnusskerne mit einer Prise Salz ca. 3-5 Minuten anschwitzen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und einen Spätzlehobel auf den Topf setzen. Spätzleteig portionsweise mit dem Hobel ins Wasser geben. Nach ca. 2 Minuten (wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen) die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Zum Warmhalten die Spätzle mit etwas Butter in einer Auflaufform bei 100 °C in den Backofen geben. Spätzle mit Pesto und Nuss-Topping anrichten und nach Belieben mit Rucola und etwas Parmesan garniert servieren.

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