Milch und Zucker in einem Topf handwarm erwärmen. Vom Herd nehmen. Hefe hineinbröseln und darin unter Rühren auflösen. 10 Min. ruhen lassen, bis es schäumt. Mehl, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen. Hefemilch und Ei zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Butter zugeben und weitere 5 Min. kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Std. ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Hefeteig in etwa 6 Portionen (à ca. 165 g) teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen. Weitere 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Danach jeweils zu kurzen Strängen (etwa 25 cm) rollen. Nochmal 10 Min. ruhen lassen und anschließend jeweils zu einer ca. 90 bis 100 cm langen Teigrolle formen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblechen zu Brezeln formen. Dafür die Enden zweimal verschlingen und an den unteren Bogen drücken. An einem warmen Ort abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen. Eigelb und Sahne verquirlen. Brezeln mit der Ei-Sahne-Mischung mit einem Pinsel bestreichen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, sofort mit etwas kalter Butter bestreichen und nach Belieben in eine Schale mit Zucker tauchen. Lauwarm abkühlen lassen und genießen.

Milch und Zucker in einem Topf handwarm erwärmen. Vom Herd nehmen. Hefe hineinbröseln und darin unter Rühren auflösen. 10 Min. ruhen lassen, bis es schäumt. Mehl, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen. Hefemilch und Ei zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Butter zugeben und weitere 5 Min. kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Std. ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Hefeteig in etwa 6 Portionen (à ca. 165 g) teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen. Weitere 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Danach jeweils zu kurzen Strängen (etwa 25 cm) rollen. Nochmal 10 Min. ruhen lassen und anschließend jeweils zu einer ca. 90 bis 100 cm langen Teigrolle formen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblechen zu Brezeln formen. Dafür die Enden zweimal verschlingen und an den unteren Bogen drücken. An einem warmen Ort abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen. Eigelb und Sahne verquirlen. Brezeln mit der Ei-Sahne-Mischung mit einem Pinsel bestreichen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, sofort mit etwas kalter Butter bestreichen und nach Belieben in eine Schale mit Zucker tauchen. Lauwarm abkühlen lassen und genießen.

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