Frische Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10 Min. quellen lassen. Bergkäse in Würfel von etwa 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Katenschinken in Streifen schneiden. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemischung und Olivenöl zugeben und alles verrühren Alles mit dem Handrührgerät, in der Küchenmaschine oder von Hand etwa 5 Min. kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend Schinkenstreifen und Käsewürfel einarbeiten und weitere 5 Min. kneten. Teig ca. 90 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und mit kreisenden Handbewegungen rund schleifen (straff formen). Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit die Oberseite der Brötchen leicht einschneiden und das Backblech mit den Brötchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Einen Schluck Wasser auf den Ofenboden schütten, damit Dampf entsteht. Ofentür sofort schließen und Brötchen 23–28 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Frische Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10 Min. quellen lassen. Bergkäse in Würfel von etwa 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Katenschinken in Streifen schneiden. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemischung und Olivenöl zugeben und alles verrühren Alles mit dem Handrührgerät, in der Küchenmaschine oder von Hand etwa 5 Min. kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend Schinkenstreifen und Käsewürfel einarbeiten und weitere 5 Min. kneten. Teig ca. 90 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und mit kreisenden Handbewegungen rund schleifen (straff formen). Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit die Oberseite der Brötchen leicht einschneiden und das Backblech mit den Brötchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Einen Schluck Wasser auf den Ofenboden schütten, damit Dampf entsteht. Ofentür sofort schließen und Brötchen 23–28 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

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