Für das Rhabarberkompott, frischen Rhabarber putzen, die Fäden abziehen und in 1 cm große Stücke schneiden oder alternativ den aufgetauten TK Rhabarber verwenden. Zucker mit 20 ml Rhabarbersaft in einem Topf hellbraun karamellisieren. Anschließend mit restlichem Saft (50 ml) ablöschen. Rhabarber zugeben und 8–10 Min. bei mittlerer Hitze weich garen. Vollständig abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Brandmasse, Milch, 150 ml Wasser, Butter und Salz bei mittlerer Hitze in einem Topf aufkochen. Mehl zugeben und mit einem Holz-Kochlöffel unterrühren. Bei mittlerer Hitze 2–3 Min. Unterrühren anrösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst, eine glatte Kugel bildet und sich auf dem Topfboden ein heller Belag bildet. Geröstete Masse in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Eier einzeln nacheinander mit einem Flachrührer unter den Teig rühren, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwa 12 Windbeutel (à ca. 5 cm) aufspritzen. Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft) auf der 2. Schiene von unten ca. 25–30 Min. backen. Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für die Vanille-Sahne, Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne mit dem Vanillemark und Puderzucker mit einem Handrührer steif schlagen. Vanille-Sahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Windbeutel waagerecht halbieren. Die Windbeutelböden mit dem Rhabarberkompott und der Vanille-Sahne füllen. Deckel aufsetzen, leicht andrücken und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Für das Rhabarberkompott, frischen Rhabarber putzen, die Fäden abziehen und in 1 cm große Stücke schneiden oder alternativ den aufgetauten TK Rhabarber verwenden. Zucker mit 20 ml Rhabarbersaft in einem Topf hellbraun karamellisieren. Anschließend mit restlichem Saft (50 ml) ablöschen. Rhabarber zugeben und 8–10 Min. bei mittlerer Hitze weich garen. Vollständig abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Brandmasse, Milch, 150 ml Wasser, Butter und Salz bei mittlerer Hitze in einem Topf aufkochen. Mehl zugeben und mit einem Holz-Kochlöffel unterrühren. Bei mittlerer Hitze 2–3 Min. Unterrühren anrösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst, eine glatte Kugel bildet und sich auf dem Topfboden ein heller Belag bildet. Geröstete Masse in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Eier einzeln nacheinander mit einem Flachrührer unter den Teig rühren, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwa 12 Windbeutel (à ca. 5 cm) aufspritzen. Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft) auf der 2. Schiene von unten ca. 25–30 Min. backen. Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für die Vanille-Sahne, Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne mit dem Vanillemark und Puderzucker mit einem Handrührer steif schlagen. Vanille-Sahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Windbeutel waagerecht halbieren. Die Windbeutelböden mit dem Rhabarberkompott und der Vanille-Sahne füllen. Deckel aufsetzen, leicht andrücken und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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