Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Für den Teig Zitrone abspülen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb mit Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Eier, Zitronen-Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen etwa 1 Min. schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Eier-Zucker-Mischung sieben. Geschmolzene Butter langsam unter Rühren mit einem Teigspatel unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Std. kaltstellen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 10 mm ⌀) füllen und in die Vertiefungen einer Madeleine-Silikonform spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der mittleren Schiene 15–17 Min. backen. Herausnehmen und 3 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Madeleine-Form gut ausspülen und trocknen. Für die Glasur inzwischen Ruby Kuvertüre und weiße Kuvertüre getrennt voneinander grob hacken. Ruby Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und auf etwa 45 °C erhitzen. Vom Wasserbad nehmen, weiße Kuvertüre zugeben und verrühren. Kuvertüre unter gelegentlichem Rühren auf etwa 27 °C abkühlen lassen. Dann erneut aufs Wasserbad stellen und auf 30 °C erwärmen. Kuvertüre ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und in die Vertiefungen der sauberen Madeleine-Form verteilen. Abgekühlte Madeleines drauflegen und leicht andrücken. Silikonform mit den Madeleines etwa 5–10 Min. kaltstellen, bis die Kuvertüre angezogen ist. Dann die Madeleines mit der Schokolade wieder herauslösen. Anschließend servieren.

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Für den Teig Zitrone abspülen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb mit Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Eier, Zitronen-Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen etwa 1 Min. schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Eier-Zucker-Mischung sieben. Geschmolzene Butter langsam unter Rühren mit einem Teigspatel unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Std. kaltstellen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 10 mm ⌀) füllen und in die Vertiefungen einer Madeleine-Silikonform spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der mittleren Schiene 15–17 Min. backen. Herausnehmen und 3 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Madeleine-Form gut ausspülen und trocknen. Für die Glasur inzwischen Ruby Kuvertüre und weiße Kuvertüre getrennt voneinander grob hacken. Ruby Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und auf etwa 45 °C erhitzen. Vom Wasserbad nehmen, weiße Kuvertüre zugeben und verrühren. Kuvertüre unter gelegentlichem Rühren auf etwa 27 °C abkühlen lassen. Dann erneut aufs Wasserbad stellen und auf 30 °C erwärmen. Kuvertüre ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und in die Vertiefungen der sauberen Madeleine-Form verteilen. Abgekühlte Madeleines drauflegen und leicht andrücken. Silikonform mit den Madeleines etwa 5–10 Min. kaltstellen, bis die Kuvertüre angezogen ist. Dann die Madeleines mit der Schokolade wieder herauslösen. Anschließend servieren.

Bewertung basierend auf Kundenbewertungen